『章节错误，点此报送』

463.肠旺面[1/3页]

　　“好了，说了这么多，我帮大家尝尝这扛把子的肠旺面，到底好不好吃。”

　　拨开表面满满当当的配料。

　　李潇终于能看到隐藏在下面的碱水面。

　　碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味。

　　使面更为膨大、洁白、松软。

　　很多地方的面食都加入碱来改善口感。

　　当然，这里的面也不是一般的碱水面，而是重碱水面。

　　根据揉面时候加入的碱水数量，分明轻碱水面和重碱水面。

　　轻碱水面的代表是重庆小面，兰州拉面，北京炸酱面，安徽板面，还是河南烩面，陕西油泼面，大同刀削面。

　　数量非常多，涵盖的地域也非常广泛。

　　不过这些面加入的碱水数量很少，所以很多吃了一辈子面的人。

　　都不知道，自己吃的是碱水面。

　　而重碱水面，数量就少了很多。

　　南方的肠旺面，竹升面，云吞面，梅州腌面。

　　加入碱水的不同，使得面条的特性有着很大的差异。

　　重碱水面的碱水味道更重，面越干爽，更有劲道，黄色越亮。

　　吃起来弹牙爽口，口感非常鲜明强烈。

　　李潇夹起一大撮的面条。

　　轻轻闻了闻，满意地点点头。

　　这里的重碱水面，碱水的比例处理得非常好。

　　虽然还是能够闻道浓浓的碱水味道，但是味道不刺鼻。

　　同时，他在揉面中加入了大量的鸡蛋。

　　鸡蛋不但能让面吃起来更香，更有劲头。

　　还能中和多余的酸碱度，让面条吃起来更加圆润。

　　金黄的半透明的碱水面送入嘴里。

　　牙齿轻轻一咬，一根根碱水面断开，入口弹脆紧致。

　　有很浓的碱水味和鸡蛋香味，一根根断裂的面条像是在嘴巴里面跳舞一样。

　　“好吃，这碱水面简直无敌。”

　　“又弹又爽，你们看这半透明的质感。”

　　“由于加了足够的碱水，面就算煮久了也不会坨成一团。”

　　“根据这个不怕煮坨的特性，厨师特地在高汤多煮了一下这个面。”

　　“面把汤汁全部吸收了进去，面里面

463.肠旺面[1/3页]

『加入书签，方便阅读』